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螃蟹不能和水果一起吃?孕妇不能吃螃蟹?这些"内幕"终于清楚了

2018-10-09 16:47:31 来源:科普中国 编辑:风云

 本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

  本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

  “秋风起,蟹脚痒”;转眼又到了吃螃蟹的最佳季节——此时,正是螃蟹最为肥美的时期,个头大、肉质嫩、蟹钳粗,软白的蟹肉展现出自身特有的鲜味。

  

  正因为如此,世间流传着“秋时不品蟹,白在世上走”的说法。

  但在品蟹之前,您首先需要了解:螃蟹,如何挑选更?#31185;祝?#28921;食螃蟹,如何?#35889;?#26356;美味?吃螃蟹,应该注意些什么?究竟哪些人不可以食用螃蟹?借此文,与您丰收之际话“螃蟹”。

  螃蟹虽美,建议“适量”食用

  螃蟹,味美且富含营养,高蛋白?#19994;?#33026;肪,富含多种矿物质元素(锌、硒、铜、碘等),蟹膏中富含脂肪,蟹黄中含有磷脂、维生素?#20219;?#36136;;蟹肉中“高蛋白、低脂肪”;不同部位,营养略有不同,但味道同样鲜美;营养“突出”,老少皆宜,是一种不错的“秋季宠食”。

  

  选择螃蟹,如何区分公母?

  “九?#30053;财?#21313;月尖”,不同季节食用不同的螃蟹,农历九月雌蟹(母蟹)壳凸黄满,肉质细腻;十月雄蟹膏脂厚腻,肉多且味鲜。如何挑选鉴别呢?

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  首先,区分公母,请观察腹部,公蟹的肚子一般会呈现出“三角形”,而母蟹的肚子则是圆形。

  

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  其次,分辨“螃蟹腿”?#37096;?#20197;进行区分,一般母蟹仅有两螯上灰黑色的一团绒毛,蟹腿的其他部位非常干净,而公蟹的八只腿上还会有排列成刷子一样的?#35813;?/p>

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  最后,通过观察“蟹脐”?#37096;?#20570;出判断,一般螃蟹的肚子上靠近下方的部位都会有一块“小盖子”,如果这个盖子是尖窄的,那就是公蟹,如果是?#37096;?#30340;,则就是“母蟹”。

  “河蟹”和“海蟹”有何区别?

  螃蟹,我们总会把它区分成河蟹和海蟹。

  一般情况下,在海洋当中生长的咸水蟹被叫做“海蟹”。

  

  海蟹

  而在内陆水域中(湖泊、池塘、稻田)生长养殖的淡水蟹被叫做“河蟹”。

  

  河蟹

  通常情况下,我国大部分海蟹都是“天然捕捞产品”,捕获之后大多以“冰冻鲜品”?#40092;?#21806;卖;而河蟹更多的是人工养殖的产品,一般在9月底或者12月中旬食用最为?#31185;住?/p>

  如何挑选螃蟹更?#31185;祝?/p>

  挑活蟹最为?#31185;?/p>

  购买螃蟹,请选择“活蟹”,“死蟹”容易携带?#22919;?#24182;且繁殖加快,另外还会产生毒素,分解腐败产生的有毒胺类物质增多,食用后很容易对身体造成威胁,导致胃肠不适甚至食物中毒;“活蹦乱跳”的螃蟹安全风险较小。

  观察“螃蟹各部位”,区分肉质和新鲜度

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  看蟹壳区分“蟹肉厚实度”:蟹壳呈现黑绿色而且富有光泽的蟹品一般是肉质厚腻的螃蟹,而蟹壳背部呈现黄色的通常是比?#40092;?#24369;的螃蟹。

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  看肚脐:螃蟹肚脐是凸出来的,一般蟹膏肥满;如果肚脐?#21069;?#36827;去的,肉膘大多不足。

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  区分“活力”,确定保存时间:购买螃蟹的时候,可以将螃蟹翻身观察,如果可以迅速翻身的,一般活力较强,可?#21592;?#23384;一段时间,如果自身已经不能翻动,则活力?#20808;酰?#23384;放时间一般不长,需要尽快食用。

  更正思想,不过于信奉“阳澄湖大闸蟹”

  各类螃蟹中,当属“阳澄湖大闸蟹”最为耀眼,广告响亮,受推崇度高,正值开卖时间,有些事需要您知道:

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  首先,真正“阳澄湖”出产的大闸蟹其实并没有多少,真正的“行货”一般只在专卖店销售或通过直销的形式售卖,并不会在水产品市场售卖(数量较少,根本轮不到)?#25442;?#32780;言之,一般情况下,您几乎是吃不到的,广告当中的“宣传语”请不要深信。

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  其次,阳澄湖大闸蟹的营养价值并没有高于其他螃蟹,请科学看待。

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  最后,请更正思想,别花了高价,但真正买到的依旧是最普通的螃蟹。

  哪些螃蟹(部位)不能吃?

  螃蟹,绝对不可以生吃(醉蟹)

  螃蟹本身是一种生长在江河湖海当中的动物,本身?#19981;?#36827;食腐烂动物以及各?#20013;?#29983;物,其各部位含有较多的病菌以及各种致病微生物,特别是食用生螃蟹很容易导致感染肺吸虫病(慢性寄生虫病),对于身体危害较大。所以,如果您很?#19981;?#21697;鉴醉蟹、醉虾等“美食”,建议您还是“住嘴”为好。

  

  不吃“存放过久的熟螃蟹”

  虽然螃蟹已经加热熟制,但是仍然容易被?#22919;?#20405;袭,如果?#32938;?#36866;宜(?#38706;取?#28287;度),?#22919;?#24456;容易大量快速繁?#24120;?#25152;以建议大家“现吃现做,尽量一次吃完”,如果实在吃不完,也要合理保存于冰箱当中,下次食用需“热透”再吃。

  螃蟹中的“不?#31185;?#37096;位”,建议不吃

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  蟹肠:

  和“虾线”类似,螃蟹当中也有一根黑色的物质,掰开蟹身之后就可以发现蟹肉部位存在这根黑线,其中含有螃蟹的排泄物,另外其口感不佳,取掉后食用即可。

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  蟹腮:

  蟹腮,也就是存在于蟹腹部的一种类似“眉毛状”的?#33050;?#36739;软的东西,它是螃蟹的呼吸器官,主要用来过滤水质,一是没有食用价值,二是存在安全风险,建议大家不去食用。

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  螃蟹胃和螃蟹心:

  对于这两个部位来说,口感和味道并不好,不建议食用;蟹胃是藏在“蟹黄后面的一个三角状物质”,蟹心是蟹黄当中的一个“六角形物质”,比较容易分辨。

  ?#35889;?#34691;蟹,请“安全”为之

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  首先,螃蟹本身是一种比较“具有杀伤性”的动物,它的肢体比较锋利,一不小心就会将我们刺伤;如果被刺伤就会存在感染“创伤弧菌”的可能,所以建议小朋?#36873;?#32769;人、孕妇以及本身患有免疫缺陷疾病的人群尽量避免接触螃蟹,降?#22836;?#38505;。

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  其次,如果万一被螃蟹刺伤、划伤,建议可以先用碘酒清洗,然后贴上创可贴,如果没有家用消毒用品?#37096;?#20197;使用肥皂水清洗,及时进行清洁消毒;如果7天之后症状仍没有消失,建议要及?#26412;?#35786;。

  怎么吃螃蟹才健康?

  相比于其他烹调方式,“清蒸”最?#31185;?/p>

  螃蟹美味,烹调需?#31185;祝?#24314;议可以采用“清蒸”的方式来还原螃蟹的天然味道,清蒸本身可以最大程度保证螃蟹的“鲜味儿”;另外也不会损失螃蟹当中的营养价值。

  蒸制螃蟹,时间要到位,建议至少要高温蒸制30?#31181;櫻?#21482;有熟透才能降低?#22919;?#31561;有害物质对于身体造成的威胁。另外,蒸螃蟹时请将螃蟹“反过来”蒸,肚子朝上,更好的保留蟹膏和蟹黄,避免浪费“美味”。

  选择“好伴侣”,搭配“生姜”更?#31185;?/p>

  螃蟹本身“性寒”,建议吃螃蟹时可以蘸着生姜末食用,如果嫌味道冲鼻还可以加些醋;另外,配以紫苏、大葱也是不错的选择;如果想要饮酒可以饮用少量黄酒(必须限量);这些搭配都可以较好的预防由于蟹肉寒凉引起的胃肠不适等症状。

  建议吃完螃蟹不要立即(同时)食用“水果”

  这里说的不建议吃“水果”,并不是因为市面上流传的“食物相克论”,主要是由于水果本身也是一种“寒凉食物”,如果搭配螃蟹食用只会?#21448;?#32963;肠刺激,很容易出现腹泻?#20219;?#39064;,所以建议吃完螃蟹2小时之后再去食用水果(可以生吃的蔬菜),减少对于胃肠的刺激。

  正确“食蟹”,避免浪费

  吃螃蟹,各位总是会发现一个问题,就是觉得怎么吃都吃不干净,一不小心就会造成浪费?#40644;?#23454;,吃螃蟹也是一件很有技巧的事情。

  建议吃螃蟹时先吃蟹钳、蟹爪,这个时候螃蟹盖并没有掀开,热气并不会跑掉,之后再掀起蟹盖,食用蟹黄和蟹膏,顺着螃蟹的身体结构?#26469;?#39135;用蟹肉,避免出现不必要的浪?#36873;?/p>

  吃螃蟹要“适量”,不要造成负担

  螃蟹,虽然味道鲜美,但本身属于一种“高蛋白、高嘌呤”的食物,其中也含有较多的胆固醇物质,建议正常人单次食用螃蟹的数量不超过2只,螃蟹肉的食用量不超过100克,每周食用不超过3只,对于患有痛风、高血脂等疾病的人群更要少吃。

  吃不完的螃蟹该如何储存?

  对于螃蟹来说,一直建议大家“现做现吃、避免浪费”,但很多人仍然会存在剩余,如果有熟蟹剩余,建议可以将其装入干净的密闭容器当中,然后放入冰箱冷藏区储存,避免带来安全隐患,最多存放24小时;再次食用时必须要“加热熟透”。

  哪些人不适合食用螃蟹?

  本身存在“过敏体质”的人群

  这类人群首先要注意,如果您本身对于螃蟹存在过敏,请不要“以身冒险”,食用螃蟹很容易导致身体出现皮疹、哮喘等过敏反应;对于螃蟹过敏的人?#28023;?#35831;避免食用螃蟹。

  婴幼儿

  对于婴幼儿来说,身体中的脏器都处在“发育”阶段,螃蟹属于是一种高蛋?#36164;?#29289;,很容?#33258;?#21152;肝脏、肾脏的代谢负担,婴幼儿的肝脏功能本身不强,并不适合食用;另外婴幼儿的消化能力?#20808;酰?#34691;蟹又是一种本身寒凉的食物,不宜食用。

  存在“三高疾病”等慢性疾病?#24149;?#32773;

  对于螃蟹来说,本身含有较多的脂肪和胆固醇物质,特别是“蟹黄”,食用过多很容?#33258;?#21152;胆?#24050;住?#33008;腺炎等疾病?#24149;?#30149;风险,所以建议患有高血压、冠心病、胆?#24050;?#31561;疾病的人群尽量少吃或者不吃;另外螃蟹中含有较多的嘌呤物质,请痛风发作期的病人不要食用;痛风“潜在发作期”?#24149;?#32773;请“限量”食用。

  

  孕妇究竟可不可以吃螃蟹?

  这是一个市面上比较热议的问题,其实对于在?#21507;?#20043;前吃过螃蟹,并且没有任何问题(不存在过敏、不会造成腹泻等症状)的情况下,完全可以吃,并不会出现谣言中宣称的那些危害(流产);当然前提也要遵从“食用量”和“健康食用的原则”。

  当然如果孕妇在?#21507;?#20043;前就对螃蟹过敏或者食用螃蟹后出现不良反应(拉肚子等),那就不可以食用了,因为这些症状对于孕妇来说?#38469;?#20110;“危险因素”,请“拒绝食用”。

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